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咸鸭蛋是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。咸鸭蛋具有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等。
咸鸭蛋的感觉就是咸的，它和腊肉、香肠、火腿一样，都是在食物储藏技术不发达的时代发明的手工业产品。新鲜鸭蛋中有什么营养，腌制的咸鸭蛋就有什么营养。在保质期内，鸭蛋中没有什么营养素在腌制过程中明显的损失掉，这与蔬菜腌制有起码的不同。
鸭蛋经过腌制，其中的钠的确明显增加，对于需要控制钠摄入量的人而言，尽量少吃或者不吃咸鸭蛋。控制钠摄入量是控制膳食中总的摄入量，如果真的很喜欢吃咸鸭蛋，可以减少其他饭菜中的用盐量，尽量用少盐或无盐的饭菜。比如，早餐可以喝粥、吃小黄瓜、小西红柿、牛奶、馒头等无盐食物，而咸菜、腐乳、奶酪、凉拌菜等食物就不要吃了，反正吃到肚子里都一样。
对于肾病患者，咸鸭蛋不属于的健康食品，是不建议吃的，过多钠的摄入对于肾脏代谢障碍的人而言，的确是一个很大的负担；对于、患者，尽量不要吃腌渍的食物，包括咸鸭蛋、咸肉、咸菜、腊肉和火腿等食物；对于严重胃炎的患者，高钠食物对保护胃黏膜不利。
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